Zo wat heb ik genoten van onze vakantie! En het maakt geen drol uit dat ik deze 4 weken elke ochtend begon met een uurtje of twee werken … (je bent ondernemer of niet 🤪) het was fantastisch. 

Weet je nog dat onze vakantie vorig jaar letterlijk en figuurlijk in het water belandde? Met alleen maar regen (en dat op een bootje) een nat bed en het ene pech-scenario na het andere? Nou, zo slecht als het toen verliep, zo geweldig was het dit jaar. 

We reden in 4 dagen naar Zuid-Italië, om met de nachtboot naar Igoumenitsa (vaste land Griekenland) te gaan en onze  eerste stop daar was gelijk bij camping Vrachos Kastraki – bij de Meteora. De eigenaren herkenden ons en we werden onwijs hartelijk onthaald. Er was in hun taverne overigens geen ontkomen aan: elke keer weer ouzo van het huis, en ook al bestelden we maar 1 of twee gerechtjes: de tafel werd elke keer weer volgezet met een lachende ‘On the house’. Maar 39 graden was ons daar net te heet dus  trokken we in 3 weken van Delphi naar Akrata tot helemaal in Gythio om via Glyphi weer terug naar Kalambaka en de boot te reizen.

En ja al op reisdag 1 begon ik al met tekenen … 

Of we mooi weer hadden… het is geen dag onder de 30 graden geweest. Al was 39 graden mij wel een tikkeltje te warm – mij hoor je niet klagen! We hebben vooral heel veel geslapen en geluierd. Lekker bij het zwembad hangen, afkoelen in de zee, de hele dag siesta houden, boekje lezen, midden overdag in slaap vallen … dat hadden we beide enorm nodig.  In de ochtend werkte ik een paar uur – en natuurlijk was er veel tijd voor creativiteit. 

En kun je het raden … na 4 weken wou ik nog steeds niet naar huis. Ik had er zo nog 4 weken aan vast kunnen plakken haha. 

Kolokithokeftedes.

Vorig jaar trakteerde ik je al op mijn 2 favoriete recepten: Griekse Tsaziki a la Sara en Feta Saganaki a la Vrachos Kastraki … 

Vandaag komt daar een derde bij: Kolokithokeftedes. Oftewel courgette balletjes. Zo een heerlijk bijgerecht! In plaats van je aardappeltje of wat rijst … En ik maak hem Koolhydraatarm door amandelmeel te gebruiken. 

Nu zijn er een heleboel verschillende recepten … maar zoon 1 keurde hier dit recept goed door zonder woorden ze 1 voor 1 naar binnen te werken. 

Ingrediënten:

• 1 geraspte courgette
• 2 teentjes fijngehakte knoflook
• 100 g feta kaas (parmezaan kan ook) 
• Een handvol verse oregano (gedroogd kan ook)
• 1 ei
• Ongeveer 4 opgehoopte eetlepels (amandel)bloem
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie, om in te bakken

Bereiding:

• Doe de geraspte courgette in een vergiet, strooi er wat zout over en laat ze minstens een uur rusten. Dit zorgt ervoor dat het zijn vocht verliest en straks heerlijk krokant kan bakken.
• Na een uur knijp je met je handen het overtollige vocht uit de courgette. 
• Verkruimel in een kom de feta kaas en meng deze goed door de courgette, knoflook en oregano.
• Klop het ei los en roer dit door het mengsel, gevolgd door de bloem en wat peper naar smaak. Let op- met amandelmeel moet je het deeg even een half uur laten staan zodat het meel overtollig vocht goed kan opnemen. Dan is je ‘deeg’ klaar!
• Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Zodra de olie heet genoeg is om in te bakken, neem je een eetlepel van het mengsel en vorm je een klein balletje, dat je vervolgens in de pan legt. Bak goudbruin in ongeveer 4-5 minuten per kant. (Ik druk ze plat dan is het sneller en krijg je een soort koekje)
• En voilà! Je heerlijke, zelfgemaakte courgette balletjes zijn klaar om van te genieten. Perfect als borrelhapje of als bijgerecht bij een zomerse maaltijd. Ook koud vind ik ze erg lekker. 

• Variant: je kan natuurlijk spelen met andere kazen maar je kan ook de knoflook en Oregano vervangen door dille, peterselie en munt… en een gesnipperd uitje kan er ook doorheen… 

En dan nu de vraag: ga jij hiervan een leuk recepten-tekening van maken of ga je het koken? 🤪